Preparazione
1. Mettere in ammollo l’uvetta
In una ciotola unisci l’uvetta con il rum e lascia riposare 15–20 minuti: si reidraterà e sarà più morbida e profumata.
2. Preparare la base liquida
Sciogli il lievito sbriciolato nel latte tiepido insieme al miele. Mescola fino a completa dissoluzione.
3. Primo impasto
Nella ciotola della planetaria metti:
– metà della farina
– l’eritritolo (o zucchero)
– il latte con lievito e miele
Impasta finché tutto inizia ad amalgamarsi.
4. Aggiungere uovo e burro
Unisci l’uovo intero e poi il burro fuso (non caldo!).
Riprendi a impastare e aggiungi la farina rimanente, il cardamomo e un cucchiaio del rum dell’ammollo.
Impasta finché diventa liscio ed elastico.
5. Incorporare frutta e spezie
Aggiungi:
– uvetta ben strizzata
– canditi
– mandorle
– zenzero grattugiato
– scorza di limone
Impasta rapidamente fino a distribuirli in modo uniforme.
6. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare 1 ora in un luogo tiepido.
7. Formare lo Stollen
Trasferisci l’impasto sul piano e appiattiscilo con le mani, dandogli una forma ovale.
Ripiega un lato verso il centro per ottenere la tipica forma quella che vedi nella foto.
8. Seconda lievitazione
Metti lo Stollen su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare altra 1 ora.
9. Cottura
Inforna a 160°C per 40 minuti. Deve dorarsi leggermente ma restare morbido all’interno.
10. Finitura tradizionale
Appena sfornato:
– Spennella con burro fuso (abbondante)
– Spolvera subito con zucchero a velo
È questo passaggio che gli dà la crosticina candida tipica dello Stollen, proprio come nella tua foto.
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