Procedimento:
1. Preparare la Pasta Frolla:
* In una ciotola capiente (o nella planetaria con la foglia), unisci la farina, lo zucchero a velo e il sale.
* Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita (o con la planetaria) fino a ottenere un composto sabbioso.
* Aggiungi l’uovo e la scorza di limone (se usata) e impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto.
* Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cuocere la Pasta Frolla (Cottura in Bianco):
* Preriscalda il forno a 180°C (statico).
* Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
* Imburra e infarina uno stampo per crostate (diametro 24-26 cm) con fondo rimovibile. Rivesti lo stampo con la pasta frolla, facendola aderire bene ai bordi e tagliando l’eccesso.
* Buca il fondo della pasta frolla con una forchetta. Copri l’impasto con un foglio di carta forno e riempi con legumi secchi o apposite sfere di ceramica.
* Inforna per circa 15-20 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorarsi.
* Rimuovi la carta forno e i legumi e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, finché il fondo non sarà leggermente dorato.
* Sforna la base di frolla e lasciala raffreddare completamente.
3. Preparare la Crema al Limone (Lemon Curd):
* In un pentolino dal fondo spesso, unisci le uova, lo zucchero semolato, il succo di limone e la scorza grattugiata.
* Mescola bene con una frusta e porta sul fuoco medio-basso.
* Continua a mescolare costantemente con la frusta, senza far bollire, finché la crema non si addensa e vela il cucchiaio (ci vorranno circa 8-10 minuti). Non deve bollire, altrimenti le uova potrebbero strapazzarsi.
* Togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo a cubetti, mescolando energicamente finché non si sarà sciolto e incorporato completamente, rendendo la crema liscia e lucida.
* Per una crema ancora più liscia, puoi passarla attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi o pezzi di scorza.
* Lascia intiepidire la crema per qualche minuto.
4. Assemblare la Crostata:
* Versa la crema al limone tiepida nella base di pasta frolla precotta e ormai fredda.
* Lascia raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 3-4 ore (o meglio tutta la notte) per farla rassodare bene.
5. Decorare e Servire:
* Prima di servire, rimuovi delicatamente la crostata dallo stampo.
* Spolvera abbondantemente la superficie con zucchero a velo.
* Decora con fettine sottili di limone e qualche foglia di menta fresca.
Buon appetito!
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