Procedimento
1. Preparazione: Controllare i filetti di pesce ed eliminare eventuali lische residue con una pinzetta. Asciugarli bene con carta da cucina.
2. Riscaldare la Padella: Versare l’olio EVO in una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero (che poi toglierai) o un po’ di aglio tritato.
3. Cuocere il Pesce: Quando l’olio è caldo, adagiare i filetti di pesce in padella, preferibilmente dalla parte della pelle (se presente). Lasciare rosolare per 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
4. (Opzionale) Sfumare: Se si desidera, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
5. Terminare la Cottura: Abbassare leggermente la fiamma e proseguire la cottura per altri 2-4 minuti, girando il pesce una sola volta per non romperlo.
6. Condire e Servire: A cottura ultimata, salare e pepare. Spegnere il fuoco e cospargere abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato. Irrorare con un filo d’olio crudo (se piace) e servire subito.
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