Non è solo una ricetta: è una formula precisa e collaudata per ottenere una prime rib perfettamente rosa, eccezionalmente succosa, con una crosta magnifica. Il segreto sta in un’esplosione drammatica ad alta temperatura seguita da una lunga pausa passiva nel calore residuo del forno. Segui esattamente i passaggi e servirai un roast mozzafiato che si guadagnerà sempre una standing ovation.
La regola d’oro: la temperatura è tutto
Il passaggio più critico per il successo avviene prima che l’arrosto tocchi il forno. La tua prime rib DEVE raggiungere la temperatura ambiente. Se il centro è freddo, la formula di tempistica fallirà lasciandoti con un arrosto cotto in modo irregolare. Per un arrosto da 4–6 libbre, pianifica di passare 4–6 ore sul bancone. Non avere fretta. Fidati del processo.
Porzioni: 2–3 persone per osso (o 1 libbra di arrosto senza ossa)
Tempo attivo: 10 minuti
Tempo passivo: 4–6 ore (per il temperamento) + 2 ore (riposo in forno)
Tempo di cottura: varia in base al peso (5–7 minuti per libbra a fuoco alto)
Ingredienti
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1 costina in piedi (con o senza osso), qualsiasi dimensione
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Sale kosher grossolano (circa 1 cucchiaio per libbra di carne)
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Pepe nero appena macinata
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Aglio in polvere o aglio granulato
Attrezzatura
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Un forno affidabile e moderno con un controllo accurato della temperatura e un buon isolamento
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Una teglia da arrosto poco profonda con una griglia (preferibile, ma non obbligatoria)
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Un termometro per carne affidabile (per la verifica finale)
Disposizioni:
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