Autore originale: Claire Low
È possibile far uscire lentamente una bolla d’aria da un uovo durante la cottura praticando un piccolo foro nel guscio. Quando si sbucciano le uova sode, questo cambiamento apparentemente piccolo fa un’enorme differenza. L’albume può attaccarsi al guscio a causa dell’aria intrappolata, rendendo difficile sbucciarlo completamente. Ma una volta che la bolla d’aria viene rilasciata, l’uovo praticamente cade dal guscio.
Curiosi di sapere qual è il modo migliore per fare un piccolo foro in un guscio d’uovo senza danneggiarlo? Non preoccupatevi, non servono attrezzi o strumenti particolari. Un semplice ago o una spilla da balia andranno bene. Per rompere un uovo, basta tenerlo fermo e praticare un piccolo foro nell’estremità più larga del guscio. Per evitare di danneggiare la struttura dell’uovo, assicuratevi che il foro sia abbastanza grande da consentire il passaggio dell’aria. La stabilità è fondamentale nel trucco di Jacques Pépin.
Una volta rotto il guscio, l’uovo può essere cotto a vapore. Basta metterlo in una pentola di acqua bollente e seguire le istruzioni per le uova sode. Poiché la bolla d’aria all’interno dell’uovo scompare durante la cottura, sgusciarlo per consumarlo diventa incredibilmente facile.
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