Inizia scaldando in padella un bel giro d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, lasciando insaporire per qualche minuto. Ora aggiungi le zucchine tagliate a piccoli quadretti e i gamberetti sgusciati. Fai rosolare il tutto e lascia cuocere finché non si è asciugata completamente tutta l’acqua che rilasciano le verdure e i gamberetti. Aggiusta di sale a tuo gusto.
Sbriciola una fetta di pane raffermo e uniscila al composto di gamberetti e zucchine. Versa anche un uovo, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e una bella manciata di prezzemolo tritato fresco. Mischia bene, così da ottenere un ripieno gustoso e omogeneo.
Adesso prendi i tubi di totano, riempili con il composto appena preparato, aiutandoti con un cucchiaino se serve. Sigilla ciascun tubo con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Scalda ancora un po’ d’olio in padella con uno spicchio d’aglio, poi adagia i totani ripieni e falli rosolare su tutti i lati. Quando hanno preso un bel colore, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi un pochino d’acqua, copri e lascia cuocere finché i totani non saranno teneri.
Lasciali raffreddare, poi tagliali a rondelle e sistemali su un piatto da portata. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente
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