Procedimento
1. Preparazione degli Ortaggi
• Finocchi: Pulisci i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo centrale. Affettali molto sottilmente (l’ideale è usare una mandolina o un coltello molto affilato per ottenere fette quasi trasparenti come in foto). Metti le fette in una ciotola capiente.
• Aromi: Trita grossolanamente le barbine del finocchio o l’aneto.
• Cipolla/Peperone: Affetta sottilmente la cipolla (se la usi) e aggiungi gli altri ingredienti in salamoia/sott’olio come i pomodori secchi a listarelle e le olive nere intere o a metà.
2. Preparazione dei Crostoni (se non sono pronti)
• Taglia il pane raffermo a cubetti.
• Tostali in una padella con un filo d’olio EVO o in forno fino a renderli dorati e croccanti. Lasciali raffreddare.
3. Condimento
• In una piccola ciotola, prepara la vinaigrette emulsionando l’olio EVO, l’aceto (o succo di limone), sale e pepe nero. Puoi mescolare energicamente con una forchetta o agitare in un piccolo barattolo.
• Versa il condimento sull’insalata di finocchi, pomodori e olive.
4. Composizione del Piatto
• Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola per distribuire il condimento.
• Aggiungi i crostoni di pane e l’aneto/barbine tritate.
• Servi l’insalata immediatamente per gustare la massima croccantezza del finocchio.
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