Preparazione delle sarde:
Iniziate pulendo le sarde, rimuovendo la testa, le interiora e l’osso centrale. Sciacquatele bene sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, mescolate la mollica di pane precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Ripieno delle sarde:
Prendete una sarda alla volta e riempitela con un cucchiaino di ripieno preparato. Chiudete la sarda ripiegandola su se stessa come se fosse un libro.
Infarinatura e cottura:
Passate le sarde ripiene nella farina, facendo attenzione a ricoprirle uniformemente. Scuotete via l’eccesso di farina.
Frittura delle sarde:
Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), aggiungete le sarde una alla volta. Friggetele per 3-4 minuti per lato, fino a quando risultano dorate e croccanti.
Asciugatura e servizio:
Una volta pronte, scolate le sarde su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servizio:
Servite le sarde ripiene calde, magari accompagnandole con spicchi di limone e una spruzzata di succo di limone fresco sopra, se desiderate.
Le sarde ripiene sono gustose da gustare appena fritte e possono essere accompagnate con contorni leggeri come insalata mista o patate al forno. Sono perfette anche da servire come antipasto in un menu estivo. Buon appetito!
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