2. Ingredienti per la Torta degli Angeli (Versione Completa)
La tua lista di ingredienti – 3 uova, 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato – è un ottimo punto di partenza per una versione ridotta o per principianti. Tuttavia, la Torta degli Angeli classica richiede proporzioni precise per ottenere l'altezza e la sofficità desiderate. Ecco la ricetta completa per una torta da 20-22 cm di diametro, che serve 8-10 porzioni. Useremo i tuoi ingredienti come base e li espanderemo per un risultato professionale.
2.1 Ingredienti Principali
- 3 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli; useremo principalmente gli albumi per la montatura, e i tuorli opzionalmente per una variante cremosa).
- 100 g di zucchero semolato (per dolcificare l'impasto senza esagerare, mantenendo la leggerezza).
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato (per un aroma delicato e naturale; puoi sostituirlo con estratto di vaniglia puro per un sapore più intenso).
- 100 g di farina 00 setacciata (essenziale per la struttura; usa farina debole per evitare che la torta diventi gommosa).
- 1/4 di cucchiaino di cremortartaro (o un pizzico di sale; aiuta a stabilizzare gli albumi e a montarli perfettamente).
- Un pizzico di sale (per esaltare i sapori e favorire la montatura).
2.2 Ingredienti Opzionali per Varianti
- Succo e scorza di 1 limone (per una versione fresca e italiana).
- 50 g di mandorle tritate (per aggiungere croccantezza senza appesantire).
- Per la glassa o farcitura: 100 g di zucchero a velo e succo di limone, o panna montata light.
Questi ingredienti rendono la torta versatile: con solo i tuoi 3 elementi base, otterrai una mini-torta o un dolce rapido, ma aggiungendo farina e stabilizzanti, avrai il capolavoro completo. Il totale calorico per porzione è circa 150-200 kcal, ideale per diete equilibrate.
3. Procedimento Passo per Passo: Come Preparare la Torta degli Angeli
Preparare la Torta degli Angeli richiede precisione e pazienza, ma il risultato vale ogni sforzo. Segui questi passi dettagliati per evitare errori comuni come la torta che non lievita o che si sgonfia.
3.1 Preparazione degli Utensili e del Forno
- Preriscalda il Forno: Imposta a 160-170°C (modalità statica, non ventilata, per una cottura uniforme). Usa uno stampo per angel cake (a ciambella, con pareti alte e non imburrate – importante! – per permettere alla torta di "arrampicarsi" sulle pareti).
- Prepara l'Utensile: Non imburrare o infarinare lo stampo; la torta deve aderire per gonfiarsi. Se non hai lo stampo specifico, usa una tortiera da 20 cm con carta forno solo sul fondo.
- Separa le Uova: Con 3 uova, separa con cura gli albumi dai tuorli. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente (lascia riposare 30 minuti) per montarsi meglio. I tuorli, se non usati, conservali per una crema pasticcera.
3.2 Montare gli Albumi
- Inizia con il Sale e la Cremortartaro: In una ciotola pulita e priva di grassi (usa metallo o vetro, non plastica), versa gli albumi delle 3 uova. Aggiungi il pizzico di sale e 1/4 di cucchiaino di cremortartaro. Inizia a montare con fruste elettriche a velocità bassa.
- Aggiungi lo Zucchero Gradualmente: Quando gli albumi iniziano a schiumare (dopo 1-2 minuti), incorpora i 100 g di zucchero a cucchiaiate, aumentando la velocità. Aggiungi anche il cucchiaino di zucchero vanigliato verso la fine. Continua a montare fino a ottenere neve ferma e lucida (circa 5-7 minuti totali). La meringa deve essere stabile: se capovolgi la ciotola, non deve cadere.
Questo passo è cruciale: gli albumi incorporano aria, che è il 90% del volume della torta. Con sole 3 uova, otterrai una torta più piccola, ma proporzionalmente soffice.
3.3 Incorporare la Farina
- Setaccia la Farina: In una ciotola separata, setaccia due volte i 100 g di farina per aerarla. Mescola con un cucchiaio di zucchero extra (prelevato dai 100 g) per evitare grumi.
- Setacciare e Piegare: Setaccia la farina direttamente sulla meringa in 3-4 volte, piegando delicatamente con una spatola di silicone dal basso verso l'alto. Non mescolare vigorosamente: l'obiettivo è preservare l'aria. L'impasto finale deve essere omogeneo, lucido e non compatto.
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