Preparazione
Per la crema, lavora i 3 tuorli con 150 gr di zucchero e unisci il cucchiaino di succo di limone. Aggiungi 80 gr di farina poco alla volta e, continuando a mescolare, versa a filo i 500 ml di latte tiepido. Amalgama tutto bene e metti il composto sul fuoco basso, mescolando sempre, fino a ottenere una crema liscia e densa. Quando è pronta, trasferiscila subito in una ciotola, cospargila con un po’ di zucchero semolato (così non si forma la pellicina), copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
Per la pasta frolla, sbatti 1 uovo intero e 1 tuorlo con 120 gr di zucchero, poi incorpora i 90 ml di olio di semi (oppure i 150 gr di burro, se preferisci). Aggiungi la farina e il lievito, impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio senza lavorarlo troppo. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la maggior parte della frolla e fodera uno stampo da crostata, facendo aderire bene i bordi. Versa la crema ormai fredda e livella con una spatola. Stendi la restante frolla e copri la torta, sigilla bene i bordi, spennella la superficie con un po’ d’acqua, bucherella con una forchetta e distribuisci sopra i pinoli.
Cuoci in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti, finché la torta è dorata. Lasciala raffreddare completamente, poi spolvera con abbondante zucchero a velo e goditi una fetta di dolcezza proprio come la faceva la nonna.
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