Non appena elimini lo zucchero dalla tua dieta, il tuo corpo subisce cambiamenti significativi, alcuni positivi, altri un po’ bruschi all’inizio. Entro la prima ora, la glicemia si stabilizza mentre il corpo elabora l’ultima molecola di glucosio dell’ultimo pasto. L’insulina entra in azione, assicurando che lo zucchero rimanente venga utilizzato per produrre energia o immagazzinato. Senza i continui picchi glicemici, eviti crolli energetici, sbalzi d’umore e voglie che ti spingono a cercare ancora più dolci.
Entro la fine del primo giorno, il fegato interviene per mantenere stabile la glicemia convertendo il glicogeno immagazzinato in glucosio. C’è un problema, però: il tuo corpo si rende conto di non ricevere la dose di zucchero così rapida e si manifestano sintomi di astinenza. Mal di testa, irritabilità, affaticamento: non è bello, ma è temporaneo. Il tuo cervello, amante dello zucchero, è carente di dopamina, quindi potresti sentirti un po’ irritabile o pigro.
Il secondo giorno è dove le cose si fanno interessanti. Quando i livelli di glicemia scendono, il tuo corpo cambia marcia e inizia a utilizzare il grasso immagazzinato per produrre energia, un processo chiamato chetosi. Il grasso viene quindi scomposto in chetoni, che diventano una nuova fonte di energia. Alcune persone sperimentano un’improvvisa esplosione di energia e una maggiore lucidità mentale; altri soffrono della temuta “influenza chetogenica”: nausea, mal di testa, vertigini. Questo perché il corpo si sta adattando a bruciare i grassi invece degli zuccheri. Bere liquidi a sufficienza e assumere elettroliti può aiutare ad alleviare questi sintomi.
Verso la fine della prima settimana, le papille gustative iniziano ad adattarsi. Cibi che una volta avevano un sapore insipido improvvisamente sembrano più dolci perché il corpo non è più sovraccarico di zuccheri. La voglia di dolciumi raffinati si attenua e lo zucchero naturale, come quello presente nella frutta, ha un sapore migliore. Anche il metabolismo migliora, la sensibilità all’insulina aumenta e, se hai eliminato lo zucchero per perdere peso, potresti già notare una differenza, soprattutto intorno al girovita.
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