Preparazione
Per prima cosa, occupati delle code di gambero: sgusciale con cura ed elimina il filamento interno. Poi, lava il limone, asciugalo e ricava la scorza usando un pelapatate. Spremi anche il succo e tienilo da parte.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e la scorza di limone. Lascia insaporire per pochi minuti, poi aggiungi i gamberi. Alza la fiamma e salta tutto finché i gamberi non cambiano colore. Versa il succo di limone, aggiungi un pizzico di sale e cuoci ancora per 1-2 minuti. Una volta pronti, metti i gamberi da parte.
Taglia i pomodorini a pezzetti e le zucchine a rondelle sottili. Nella stessa padella dove hai cotto i gamberi, versa un altro filo d’olio insieme ai gambi del prezzemolo. Fai scaldare leggermente, poi aggiungi le zucchine e saltale fino a quando sono appena rosolate. Unisci quindi i pomodorini, regola di sale e lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per la pasta, sala e cuoci gli spaghettoni secondo i tempi indicati, lasciandoli bene al dente. Trita finemente il prezzemolo fresco.
Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il condimento di verdure e aggiungi anche i gamberi. Salta tutto insieme a fiamma vivace per amalgamare bene i sapori. Infine, spegni il fuoco, aggiungi una generosa macinata di pepe nero, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e il prezzemolo tritato.
Impiatta e porta subito in tavola: la tua pasta con zucchine, gamberi e pomodorini è pronta per essere gustata!
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